Cooking with a Friend(5)   お友達とお料理(5) ファッロサラダ☆



ウンブリアで最初に教えていただいて、夫が混ぜたり詰めたりした「テリーヌ』は、お昼はレストランでいただくので夕食は軽めにとお願いしていた3日目の夕食にいただきました。テリーヌと緒にいただいたファッロのサラダは、当日一緒に作りました。旅行前にLetiziaさんに中近東料理を教えてと言われていたのですが、予想よりB&Bがお忙しくなったこともあり時間が取れそうになかったのと、丁度このテリーヌやサラダと合いそうだと思ったので、わたしがよく作るインゲン豆のトマト煮も作りました。




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ファッロというのは、英語でも日本語でもスペルト小麦と訳されていますが、近年スローフードとして注目されている素材です。イタリアで言うファッロは籾殻は取り除いてあるので、15分ほど茹でると柔らかくなります。

詳しいレシピはLetiziaさんのブログのこちらにありますが、オリーブオイルにクラッシュしたにんにくと茹でたファッロを加えてしばらく置いてにんにくの香りを移して(数時間から1晩)からにんにくは取り除いて混ぜ、お皿にオリーブオイルをかけたサラダ菜類を敷いて真ん中にファッロを載せ、ファッロの真ん中をくぼませてそこにオリーブオイルをかけたトマトをのせ、パルメジャーノチーズかペコリーノチーズを削ってのせ、バルサミコ酢を少しかける、というシンプルサラダ。当日は、バルサミコ酢はかけませんでした。お嬢さんが酸っぱいのはお嫌いだそうで、サラダにはオリーオイルだけ使われるようでした。




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いんげん豆のトマト煮を作っている時、「母がよく作ってくれてたけど、そういえば何年も作ってない。」とおっしゃっていました。ただ、お母様が作られていたのはもっとさっと煮るもので、これは1時間かそれ以上かけてくたくたになるまでゆっく煮込むものなので、召し上がってみて思っていたのと全然違うとおっしゃっていました。長く煮こむと思っているのとは全然違う味、食感になるのか、お友達にも「インゲンは好きじゃないけど、これは美味しい?」とおっしゃってくださってお家でも作ってくださっている方も多い1品です。




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たっぷり目のオリーブオイルに玉ねぎのみじん切り(小さい1個分くらい)と皮がついたままのにんにくを数片入れて玉ねぎの辛味がなくなるまでゆっくり炒め、山のような量のインゲン(出来るだけ細いインゲン、洗った後水気はあまり切らなくて良い、片手でごそっと掴んで、3、4掴みくらい?)を加え、お塩をたっぷり目に加えて混ぜ、トマトの缶詰(丸ごとのトマトの水煮、イタリア産)を適当な量加え(インゲンの量によりますが、トマトを4つくらい。汁は少しだけ。加えすぎると酸っぱくなります)、蓋をして時々混ぜながら1時間から1時間15分くらいかけてくたくたになるまで煮ます。水分が足りなさそうだったら、時々お水を加えてください。お塩は強めにしっかり。この日はあまり時間がなかったのと、Letiziaさんのガスの火はあまり小さく出来ないので水分が早く蒸発してしまいお水を加えては煮ていましたが焦げ付いてしまうのが怖かったので早めに仕上げてしまいました。写真で見た感じよりもっとくたくたに煮ると更に美味しいです。出来れば前日に作るほうが、味が馴染んで更に美味しくなります。

少しの量のインゲンで作ると、美味しく作りにくいように思います。間に煮返せば冷蔵庫で1週間くらい大丈夫なので、たくさん作られることをお勧めします。サンドイッチにしても美味しいですし、和食にも洋食にも合いますし、パンにもご飯にも合います。

ちなみに、今日のLetiziaさんからのメールに、「昨日の夕食に貴方のいんげん豆のトマト煮とビーフのスマック、ガーリック、レモン、オリーブオイルマリネを作りましたよ。どちらも美味しかったけれど、何よりいんげん豆が美味しかった!いんげん豆のトマト煮はいろいろ食べたけれど、こんなに美味しいのは初めて!」とありました。喜んでいただけて、良かった~☆





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初日に作っていたパテもファッロサラダもおいしかったですし、3品の相性も良く、とっても美味しい夕食でした。




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On our 3rd day, we had the terrine we made on our first day for dinner. To have with the terrine, we made farro salad and green beans in tomato sauce.

Farro salad recipe is in Letizia's blog. We didn't use balsamic vinegar. Their daughter doesn't like vinegar or lemon juice in salads so they tend to use just olive oil. They all went very well together. Both the terrine and the salad were delicious. I must make them soon.


The green beans in tomato sauce is my recipe. Letizia wanted to cook Middle-Eastern foods because she knows I make them often and I wanted to contribute a little but we didn't seem to be able to make time for it. As I thought this green bean dish would go with the terrine and the salad, I offered to cook it.

I'm afraid I don't measure things very often so I cannot give a proper recipe here but it's pretty simple.

You saute chopped onion (about 1 small one) with a few garlic cloves (with their skin on) in quite a lot of olive oil (I find it gives extra flavour) until onion looses the harshness and gets a little sweet but not browned. Then add green beans (the thinner the better, no need to dry them, just wash them and put them with some water still clinging to them), stir them so they are coated with oil, add good seasoning (you need good amount of salt for this), add some tomatoes from a tin tomato (for 3 large handfuls of green beans I add 3 or 4 tomatoes with just a little juice from the tin). Break the tomatoes with spatula roughly. Cover it with a lid and cook it for an hour to an hour and a half (stirring now and again and adding a little water if it gets too dry) until the beans are completely soft and limp. Check the seasoning.

The important thing for this dish are (1) Good seasoning. (2) Cook until very very tender. (When I made this at Letizia's, their gas was stronger than ours. I kept adding water often and tried to cook longer but I was worried about letting it burn so I didn't cook it as long as usual. They are even better if you cook them until they are softer than they look on the photo here).

It tastes better next day so I almost always cook on the day before. It goes with rice or bread, with any meat and great as a part of Mezze as well.


Letizia made this last night and gave me a great compliment that she never liked green beans in tomato sauce like mine before. Yay!





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