Cooking Class   Momokoさんのお料理教室☆



昨日は半年ぶり以上に久しぶりのお料理教室参加でしたが、たまたま続けて今日もお料理教室でした。今日は、プロビドールのクッキングスタジオでのMomokoさんのお料理教室。初回だった6月のレッスンに申し込んでいたのですが、事情があって一時帰国を早めたので受けられず、今回初参加。

プロビドールのキッチンスタジオは完成する前に外から拝見したことがありますが、思っていたよりずっと広く、とっても素敵でした。


今月のレッスンは、テリーヌスペシャル☆随分前からフォアグラの扱い方、シンプルなソテーやテリーヌを習いたくて機会があるごとにリクエストしていたのですが、シンガポールでは質の良いフォアグラが手に入らないとうことでこれまで教えていただく機会がありませんでした。

今回使われたのは冷凍の処理済みのフォアグラなので、難しい下処理の手間が省けて簡単で美味しく出来るものでした。香港の高級レストランで何度か生臭くて筋のあるフォアグラを食べさせられてしばらくフォアグラが食べられなかった時期があるので、下処理はきっと大変なのだろうと思っていましたが、やはり素人がするのは大変な作業のようです。簡単に美味しいなら、その方が嬉しい。


ということで、今日教えていただいたのは、

* お野菜のテリーヌ(ハーブマヨネーズソース添え)
* フォアグラのテリーヌ
* フォアグラのソテー(フォアグラ丼として)
* マンゴーとオレンジのテリーヌとマンゴーヨーグルトジェラート


店内に自然光が入って来ないので修正しても色の具合がうまく出ず、せっかくの美味しいお料理があまり美味しそうに写っていないのが残念ですが。。。


まずはお野菜のテリーヌ。最近、お料理教室でよくメニューにありますね。見た目がとても可愛いので、おもてなしに出てくると感激するお料理。今日はお野菜を切ったり茹でたりをしてくださっていたのでそうでもなかったですが、一から作るのは結構な手間。しかも失敗すると修復不可能なので作ることはないかもしれません(笑)。今日は時間が限られていたのでやっとぎりぎり固まった、という状態で先生もちょっとどきどきだったのではと思いますが、綺麗にできていました。




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フォアグラのテリーヌ。間には洋梨のコンポートが挟んであります。こちらも時間の関係でぎりぎり固まったという感じでしたが、なんとか形になっていて良かった!本当はもっと長時間重石をして固めるので、ぎゅっと詰まった形になるそうです。洋梨のコンポートと添えられたシャンパンゼリーの甘みとぴったりで、生臭さもなくとっても美味しかったです。フォアグラのテリーヌは、いろいろなスパイスや添えるフルーツで自分流にも出来そうですし、思っていたより簡単に出来そう。おもてなしに手作りのフォアグラのテリーヌが出てきたら感激ですし、夫も好きなので是非すぐにトライします。長年の念願だったフォアグラのテリーヌを教えていただけて、とっても嬉しい☆




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フォアグラのソテーも思っていたよりずっと簡単。今日は少しの量をミニミニのフォアグラ丼にしていただきました。フォアグラのソテーもソースや添えるもので自分流に出来ますし、おもてなしに(フォアグラがお好きなら)お出しすれば感激していただけそう。こちらも、長年習いたかった1品なので、教えていただけてとても嬉しいです。




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デザートは、マンゴーとオレンジのテリーヌ。ゼリーはやっと固まったくらいのフルフルが好きですが、硬めに型に入れて固めてこんな風に切った方が、見た目は素敵ですね。思っていたほどゼリーも硬くなかったです。




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マンゴーの切れ端などで作ってくださった、マンゴーヨーグルトジェラート。




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プロのキッチンでの経験もあるシェフなので、プロの技や知識もたくさん分けてくださってとても勉強になりましたし、事前にたくさん準備もしてくださっているので全てスムーズに進み、実践式ですが基本的に1品ずつ教えてくださったので自分の作業したことしかわからない~、ということもなく、満足度100%のレッスンでした。こちらのレッスンも来月はメインがシーフードなので参加出来ず残念ですが、また近いうちに参加するが楽しみです。





After months and months of having no cooking class to go to, I attended another cooking class today (after yesterday's). This is held at the kitchen studio of Providore in Psarbella and taught by a Japanese chef who's worked in some well-known restaurants in France and Japan. I booked their June class but I had to go to Japan earlier than I was planning so I had to cancel it, so this is my first time to take her class.

Today's class was "Terrine Special". The menu was:


* Terrine of Vegetables
* Terrine of Foie Gras
* Sauteed Foie Gras
* Terrine of Orange & Mango and Mango Yoghurt Gelato




I've been wanting to learn how to make simple sauteed Foie Gras and also Terrine of Foie Gras for years and have requested to some cooking teachers but I was told that it's hard to get good quality Foie Gras here in Singapore. I've had some foie gras that made me feel sick because they weren't cleaned properly in expensive high class restaurants in Hong Kong, which put me off foie gras for a while and this made me think it must be difficult to handle. I never felt brave enough to try it by myself.

Today, the chef showed us how to make them using some frozen and sliced foie gras. Although she is able to show us how to handle fresh ones, it involves so much work that she was worried nobody would actually make them that way at home and I think she is right. Using the frozen one was so easy and quick and the results were great.

I enjoyed everything we learned but specially loved the Terrine of Foie Gras and I will definitely make it soon!

The chef worked in professional kitchens of high level restaurants including a Michelin Star restaurant in France so she has a lot of professional knowledge that I wouldn't have been able to get from just reading a book or watching some cooking programme on TV, which is wonderful. I always love learning something new. She also does a lot of preparation in advance and very efficient so everything went very smoothly and quickly, very professional and fun. I thoroughly enjoyed the class.














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