Yummy Quinoa Salad   キノアとバターナッツスクウォッシュのサラダ☆


6月も今日が最後、今年ももう半年過ぎてしまいました。


今日はお昼にしっかり食べてしまったので、夜はわたしはちょこちょこつまんで後は夫に食べてもらえるようなものを作ることに。少し前に適当に作ってみて美味しかったので、キノア(キヌア?)とバターナッツスクウォッシュのモロッコ風サラダ。モロッコでキノアは使われていないと思いますが、スパイスをモロッコ風にしています。適当ですが、美味しくて気に入っています。他に、赤パプリカとトマトのオーブンローストとカプレーゼ。今日は、ベジタリアンの食事でした。出来るだけ週に1、2日はベジタリアン、またはベジタリアンの近い食事にするようにしています。今日は、ワインもなし。パンは、ミニのターキッシュブレッド1つを1/2ずつ。赤パプリカのローストから出るソースが美味しいので、パンなしでは辛すぎる。

ちょこちょこっとつまむと言いながら、それなりに食べてしまいましたが。




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赤パプリカとトマトのオーブンロースト。




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キノアは、塩水で12分ほど茹でて、水分を切ってからレモン汁、塩、胡椒、クミン(パウダー)、モロッコのHarissa用スパイス(なければ、唐辛子少し)を加えてから、ローストしたバターナッツスクウォッシュと混ぜ、出す直前にサラダの葉っぱと混ぜています。バターナッツスクウォッシュの甘みと時々感じる唐辛子の辛みとレモン汁の酸味、キノアのぷちぷちした食感とがツボ。夫も、キノアって美味しいねと気に入ってくれている様子です。サラダだけの写真も撮ったのですが、ぶれぶれでした。黒い器に入っているのが、そうです。夫が好きならレモンの塩漬けも入れると美味しいと思うのですが。





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カプレーゼ。




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こんな添え野菜のようなものばかりでは食事にならないとおっしゃるご主人たちも多そうですが、夫はこういう食事も結構好きなようで助かります。





Tonight's dinner was vegetarian - not that we are at all but we like vegetables so we tend to have a vegetarian meal, or one that is almost vegetarian, once or twice a week.

I made Quinoa and Roasted Butternut Squash with Moroccan Spices (no recipe, I just made it up), Roasted Red Peppers with Tomatoes, and Caprese. I can imagine some husbands not being happy with such a dinner (or more like a supper) but fortunately my husband enjoys this sort of meal as much as I do. Quinoa is surprisingly filling and good for you. We really love the texture of quinoa.








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