Pakistani Meal   パキスタン料理、ハリーム☆



お友達ご夫婦に夕食にお招きいただきました。パキスタンご出身のお友達とスイス人のご夫婦。今月はお招きいただいたりきていただいたりで、たまたま何度もご一緒しています。先日ご結婚記念日だったとお聞きしていたので、1つ前の記事のカードとシャンパンを手に伺いました。




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ちょっと特別なお料理を作るから来ない?と何度かお誘いいただいたのですがその度に都合がつかず伺えなかった『Heleem』(ハリーム)という食事を作ってくださるとのこと。昨日ご一緒したインド人のお友達はご存知なかったので、パキスタンや北インドで作られるお料理なのだと思います。

ネット検索してみたところ、アラブ諸国のHarisahというお料理がインド方面に伝わったものだそうで、お家によっていろいろなレシピがあるようですが、基本はレンティルやバーリーなどの穀物類とビーフなどのお肉を何時間も煮込んだものを(全部、又は一部)ピューレ状にしてあれこれトッピングをしていただくものだそうです。お肉は基本はビーフだそうですが、お友達は軽くなるようにチキンを使われるそうです。見た目は、おじやのような感じです。わたしは初めて知ったお料理ですが、「ハリーム」で検索してもヒットしました、日本でもいただけるところがあるようです。




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トッピングは、生姜の細切り、レモン(汁を絞る)、ミント、揚げた玉ねぎ、ギー、ガラムマサラ。トッピングは、多分場所によって違うのだと思います。




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生姜、ミント、玉ねぎをのせてレモンを搾ってギーを少しかけてガラムマサラも少しかけ、ぐちゃつちゃと混ぜていただくそうです。




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デザートは、 Ras Malai というデザートでした。バングラデッシュ、パキスタン、インドのデザートで、自家製のインドのカッテージチーズ(Paneer)に甘みをつけてカルダモンで香りをつけたもの。赤いのは、サフラン。





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ハレームはチキンもフードプロセッサーにかけているので、食感は大麦とレンティルの食感(お友達は半分フードプロセッサーにかけて半分そのままにしておられるそうです)もったりとするくらい濃いスープみたいな感じでした。少しはぴりっとしますがあまり辛くはなかったですし、辛くないスパイスもあまり沢山は入っていずマイルドなので、お味はトッピングした生姜やガラムマサラのお味。とても美味しかったです。知らなかったお料理をいただくのって、楽しいですね。わたしが食べ物にとても興味があることをご存知なので、食べさせてあげたいと思って何度も誘ってくださったのだと思います、とても有り難いです。

今日は、もうお1人、男性のお友達がご一緒でした。日付が変わる少し前までお邪魔して、夫婦で楽しいひと時を過ごさせていただきました。





Our friend couple invited us for dinner tonight. As we knew their wedding anniversary was this week, we took a card that I made and a bottle of Champagne.

This friend is originally from Pakistan and has taught me a lot about their foods. Knowing I enjoy learning different foods, she's invited me or us a few times before for this special meal called "Heleem" but we have always had some reason we couldn't go. This time it worked and we were able to enjoy this new dish (to us).

Heleem is sort of stew of meat (usually beef but she uses chicken to make it lighter), lentils and barleycooked with some spices. It's stewed until the meat is tender then pureed (the whole or some portion - she purees half)) and served with some toppings. The texture is like very thick soup of lentils and barley (because the chicken was pureed). You can taste some spices and chilli but not strongly - it was quite mild. The toppings were shredded ginger, lemon (you squeeze a piece yourself), mint, fried onions, ghee and garam masala. It was delicious and trying something we've never had before was such fun.

The dessert was called "Ras Malai", which is like sweetened & flavoured (with cardamon) Indian home made cottage cheese - very nice.

They had another guest (their good friend) and we enjoyed chatting until nearly midnight - had a lovely evening.









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