New Recipe   煮込みハンバーグ(新しいレシピ)☆



クリスマスパーティーを企画したお陰で、なんとなくいつもよりはクリスマス気分になって来ているような気がしています。とは言え、相変わらずクリスマスカードも進まず、リースもかかっていない状態ですが(笑)。


今日の夕食は、夫のリクエストでハンバーグステーキ。良くリクエストされるものの1つです。が、カレーと同じで毎回のようにいろいろ試したくなるお料理で、同じ物に出来上がったことはないかもしれません。でも、大体似たような感じにはなるのですが、今回は日本で買って来た洋食のお料理の本のレシピを見ていつもとかなり違う感じにしてみました。

いつもはビーフ8割くらいですが今日はビーフとポークと半々くらい。別に香味野菜を炒めてフードプロセッサーにかけてペースト状にしておいたものを冷して混ぜ、パン粉と牛乳と卵は少しだけ。ソーセージ用のスパイスを入れるとありましたがないので、ナツメグを多めに入れました。なので、大きく違うのは結構多めの香味野菜を炒めてペーストにして混ぜることと、ビーフとポークの割合い。

ソースは適当に作ったのですが、美味しく出来上がりました。お鍋でハンバーグを焼いて出し、玉ねぎとマッシュルームを入れてしばらく炒め、マルサラ酒を加えてでグラッセ、そのあと事前に用意していたデミグラスソースを加えて暫く煮ただけです。デミグラスソースは適当ですが、缶詰のものにその半量のワイン(赤が空いてなかったので白)と半量の水を加え、冷凍していたトマトソース、少量のケチャップとトンカツスースを加えて煮詰めたもの。適度にお水で薄めては煮る感じで火を入れて出来上がりです。トマトソースを加えたのは初めてですが、缶詰のデミグラスソース独特の味が消えて美味しくなったように思いました。前にも書いたと思いますが、こういうソースのときはご飯が恋しくなります。





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Tonight's dinner was Hamburg Steak on my husband's request. It's one of his favourite meals. Although I cook it often (or "because" I cook it often ) I tend to "experiment" this and that and it seems to come out different every time. Having said that, it is quite similar every time - in the sense that I use more or less 80% beef and 20% pork and use raw chopped onions to mix with the meat. This time I followed a recipe from a new cookery book and used 50% beef and 50% pork and mixed sauteed & pureed vegetables (onion, carrot & celery). I think this recipe is my favourite so far.

I also liked the sauce I made. I mixed a tin of demi-glace sauce, a half a tin of wine (we didn't have any opened red so I used white) and a half a tin of water. I added tomato saucet hat I'd frozen, a little ketchup and a little Tonkatsu sauce to the mixture and cooked it down until it was about a half the quantity. After searing the hamburg steak, I sauteed sliced mushrooms and onions in the same pan and de-glazed with Marsala. I then added the demi-glace sauce to it, put the Hamburg steak back and cooked it until it's cooked.

The Hamburg steak was nice and juice and the sauce was very good, too.








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