Cooking Class   お料理教室 ~ クリスマスのお料理☆



最近、お料理教室に行く機会が増えて嬉しい限りです。口コミで知るお教室が多いのでシンガポールに来て最初の2年くらいはコリアンダーリーフしか行きたいお料理教室がなかったのですが、今月は3カ所(プラス、フランス菓子教室も)伺いました。今日がその3カ所目でしたが、今日は真由美先生のお料理教室でした。

いつも、カフェの片隅に小さなテーブルを素敵にコーディネートされて、そこにお料理をディスプレーされています。今回は、やはりこの時期なのでクリスマスのコーディネートでした。




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教えていただいたお料理も、クリスマスのお料理です。


* アボカドと蟹のカクテル

* ローストチキン (ローストポテト、グリーンアスパラガス、エリンギ、人参、トマト、グレービー)

* ビッシュ ド ノエル





アボカドと蟹のカクテル。わたしは、蟹なしでアボカドだけを和えていただいたものをいただきました。




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ローストチキン。今日は10人だったので2羽焼いています。付け合わせは、じゃがいものロースト、小さめのトマトのオーブン焼き(可愛い形にしてあります)、フライパンで炒め煮のようにして火を通し、オレンジの皮で風味をつけたグリーンアスパラガス、ニンニクとパセリで炒めたエリンギ、さっと茹でた人参でした。グレービーも、もちろん手作りです。焼いただけ、のように見えますが、何度もチキンの位置を入れ替えたり油やバターを塗ったりと結構手間がかかっています。

チキンは頭と手先は取ってありましたが首付きで、その処理の仕方など教えてくださいました。やはりそういうものに慣れておられない方もおられ、「汗が出て来た」などとおっしゃっていました(笑)。香港では鶏冠までついた鶏を見たり頭付きの鳩の首をお箸で掴んで油で揚げたりを見ていたので(見るだけは)少しは慣れましたが、あまり気持ちの良いものではないですね~。




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ローストチキンは香港では冬によく作っていましたが(これほど手間をかけたものではなくバターと生ハム、にんにく、レモン汁を混ぜて皮と身の間にいれて焼くだけ、というごく簡単なものですが)、シンガポールでは暑くてオーブンを長時間つけるローストは作らなくなりました。途中で油をかけたりするのも暑いですし、最後に全部熱々で仕上げようとすると汗だくになってしまって溶けそうになるので。。。(笑)。ですので、久しぶりのローストチキンでした。皮にしっかり味がついているので、皮と一緒にいただくのが美味しいです。




デザートは、ビッシュ ド ノエル。バタークリームの作り方は、初めて目にするものでした。と言っても、ベイキングの知識はほとんどないので初めて目にする物が多いのですけど。。。ココア入りのバタークリーム、美味しかったです。中のフィリングは、生クリームに栗の甘露煮を混ぜたもの。あまり甘くなく軽いのですが、カロリーが低いわけではないらしいです(笑)。クリスマスらしく可愛いデコレーション、2種類。




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こちらは実習式なので時間はかかりますが、お友達も数人ご一緒で楽しく作業させていただき(と言っても、わたしは見ていた時間が多かったような気がしますが)、楽しくランチをいただきました。昨日に引き続きクリスマスのテーブルを拝見出来て、クリスマス気分を味わうことが出来たのも楽しかったです。レストランで働かれたことがある先生なのでプロのシェフならではのコツやプレゼンテーションなどを惜しげなく教えてくださり、とても有り難く嬉しいです。



I went to another cooking class this morning. There are now 3 cooking classes a month (plus French Baking class) that I go to now.

Today's class was Christmas dinner again. It was: 

* Cocktail of Avocado & Crab
* Roast Chicken (Roast potato, Stir-fried Asparagus with Orange Zest, Roast Tomato and Gravy)
* Bûche de Noël



I used to make Roast Chicken in Hong Kong quite often (although it was much simpler recipe) but with the heat in Singapore we stopped doing roast because the kitchen gets so hot even with airconditioning. There are many things you need to cook together and the last few minutes are too stressful when you do a roast dinner even when it's not so hot.  Today's roast chickens were quite a lot of work but as you can see they looked magnificent. 10 of us cooked together then ate together. It's quite a lot of work but fun and as the tutor worked in a professional kitchen before she shows professional tricks, which is interesting and useful.

The table was set for Christmas and the Bûche de Noël was decorated with cute decorations.





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