Cooking Class コリアンダーリーフでお料理教室☆
今日は久しぶりにコリアンダーリーフのお料理教室に参加して来ました。先週申し込んでいたクラスは参加者が集まらず、前々日くらいになって急にキャンセルされましたが、同じクラスが今日設定されていたので再度申し込み、今回は開催されました。久しぶりだな、前回はいつだったかなと自分のブログで調べてみたところ（便利 笑）、前回参加したのは6月２９日、なんと３ヶ月以上も前のことでした。８月初めに旅行から戻って来てからたまたまこれと思うクラスがなかったので参加していなかったのですが、本当にあっという間に３ヶ月です。最近は３ヶ月くらいが一束になって過ぎ去って行くような気がします（怖）。
今日のテーブルのお花。いつも必ずお花が飾られているのも嬉しいです。
今日はインド料理のレッスン。先生はパキスタン出身の方なので、インド料理は特においしいと思います。テーマは、"South Asian Classic"(「南アジアクラッシック」。クラッシックなインド料理。)全体的にどちらかと言うとフェスティブな（お祝いごとなどのときに出されるタイプの）お料理ということでした。つまり、少し手がかかるものが多かった気がします。
＊ Chicken Biryani (チキン・ビリヤニ ／ インド風チキンの炊き込みご飯）
＊ Shami Kebab (インド風牛ミンチとスプリットピーのコロッケ）
＊ Eggplant in Yogurt with a Sizzling Oil（茄子のシズリングオイル入りヨーグルトソース）
＊ Homemade Cheese sauteed with Spinach（ホームメイドチーズとほうれん草の炒め物）
＊ Royal Morsel (インド風ブレッド＆バタープディング）
まずは、結婚式では必ず出て来るというチキン・ビリヤニ。日本語ではインド風チキンの炊き込みご飯と訳されているようなのですが、チキンカレーを作り、別に茹でておいたご飯（必ずバズマティライス）と交互にお鍋に入れて蒸したご飯料理で、結構手間がかかります。
チキンカレーそのものもおいしいので、今日は少しチキンカレーを取り分けてカレーだけを別にいただくことが出来るようにしてくださいました。
インドレストランではカレーをオーダーしますから、カレーといただくために大抵具が入っていないライスをオーダーするのですが、たまにいただいた覚えがあり、ご飯が白いところとサフランの色がついた黄色いところとまばらなのはどうしてかと思っていました。写真のように最後にサフランで色をつけた牛乳をかけて混ぜるのだそうです。一部カレーだけをいただいたので、本来のチキン・ビリヤニはもう少し具やソースが多めのものです。
次は、Shami Kebabと言われるもので、人それぞれレシピが様々で１００人いれば１００の種類があるそうですが、教えていただいたのは先生のお祖母さまのレシピだそうです。お祖母さまのはもっとおいしかったけれど、それに限りなく近い、とおっしゃっていました。ちょっとファラフェルにも似た感じ。
牛ミンチに黄色いスプリットピーという乾燥豆をスパイス類と煮てからペースト状にして丸くて平たい形にまとめて、フライパンで焼いたもの。卵などつなぎが何も入っていないので、とてもデリケート。ちょっと粉っぽいというか、もそっとした食感でした。これだけをいただくともそもそする感じですが、後でご紹介するライタといただくとおいしいです。チキン・ビリヤニによく添えられるとのことでした。
茄子のライタ（ヨーグルトソース）。
以前受けたレッスンでも似たようなライタを習いましたが、スパイス類をオイルで熱してヨーグルトに入れるシズリングオイルがとても香ばしくて、ヨーグルトも含めて乳製品独特の匂いが苦手なわたしもおいしくいただけます。茄子を薄く切って揚げた茄子チップスのようなものも入るので、ますます香ばしい。ビリヤニはドライなものなので、こういうソースを必ず添えるそうです。
レストランでもチーズのカレーに入っているパニエ（Paneer)というチーズとほうれん草の炒め物。
パニエの作り方から教わりました。先生のレシピには、ヨーグルトが入っています。。ほうれん草は本来はピューレにするそうですが、先生のお好みでざくざくと切ってあります。夫はこのパニエが大好きなのですが、わたしはちょっと苦手。
パニエの味見に、薄くスライスしてカリッと焼いてレモン汁とチリとお塩をぱらっとかけたものを出してくださいました。こちらはわたしにもおいしくいただけました。こうしていただくとハルミチーズっぽかったたです。
デザートのインド風プレッド＆バタープディング、銀箔つきです。英国式のものとは違ってオーブンには入れず、冷たい状態でいただきます。本来のものよりずっとお砂糖を少なくしてあるそうですが、結構甘みはありました。乳製品は苦手ですが、スパイスが入っているので少しならわたしもいただけました。。
バターで揚げた（揚げ焼きのような感じ）パンをお砂糖を入れて煮詰めた牛乳とエバミルクに浸すのでこってりしているのではと思っていましたが、いただいてみるとそれほどヘビーではありませんでした。
今日はお肉の量が少なめで、その中でもわたしはあまりお肉の部分を取らなかったので（カレーに入っているチキンって結構固かったりぱさついていたりするので、わたしはお肉の部分よりソースの部分がほしいタイプです）結構軽めかなと思いましたが、お替わりしてしまい、最後にデザートをいただいたらやっぱり結構苦しくなりました（笑）。
先生はインド（パキスタン）料理で育った方ですが、自分流にスパイスの種類や量、他の材料などもアレンジされて伝統的なスタイルよりも軽めのインド料理を作られるようです。唐辛子の量も少なめなので辛いものが好きな方は物足りないくらいかもと思うくらいですが、先生ご自身、あまり辛く作らずに、別に添えた唐辛子などを齧りながら（笑）召し上がるのがお好きなのだそうです。
今日はこちらのお料理教室で初めて日本の方（お２人）にお目にかかりました。お２人ともシンガポールにいらして１ヶ月、2ヶ月とまだまだ慣れておられない時期で、こちらでのレッスンも今日が初めてだそうです。ランチをいただきながらお話ししてみると、お２人とも国際結婚されているとのことでした。ご一緒していたお友達（オーストリアご出身ですが日本の方と結婚されている方）も国際結婚ですので、4人ともがそうで、ちょっとした偶然でした。メールアドレスを交換したりもしたので、これからご縁があるかもしれません。
I took a cooking class at Coriander Leaf. It's been more than 3 months since the last time. This class was "South Asian Classic". The menu was
＊ Chicken Biryani
＊ Shami Kebab (Patties of Ground Beef & Spilit Peas)
＊ Eggplant in Yogurt with a Sizzling Oil
＊ Homemade Cheese (Paneer) sauteed with Spinach
＊ Royal Morsel (Indian Bread'n Butter Pudding)
Apparently, they are mostly festive dishes and Chicken Biryani is always served at weddings. Chicken Biryani was much more time consuming than I thought, as you need to cook rice and chicken curry separately first then layer them and steam them. However it's almost a meal on its own and all it needs is some Raita (Yogurt sauce). The chef kept some of the curry aside so we could taste it on its own as well.
Shami Kebab reminded me of Falafel. Apparently everyone makes it differently and this one is the Chef's grandmother's recipe and she says it's almost as good as when her grandmother makes. She doesn't use any binding ingredients so it's very fragile but that's what she likes about it. It seemed a bit dry and powdery but is good with some Raita.
I really love her Yogurt sauce with sizzling oil. I have learned a simpler version from the Chef before but this one is also very tasty, it has some "aubergine chips" (thinly sliced and deep-fried aubergine) in as well.
My husband loves Paneer but I'm not keen, I don't like the texture very much and I don't really care for the taste either. However, the little snack the Chef made for us to taste using the Paneer was very nice - thinly sliced and fried in a little oil until crispy and seasoned with lemon juice, chilli flakes and salt.
The dessert was something like a bread and butter pudding but not baked. Slices of bread were fried in butter until brown, then soaked in reduced milk, evaporated milk, spices and sugar. It wasn't as heavy as I imagined.
The Chef explains the basis of Indian cooking and spices very well and she often makes classic or traditional recipes lighter by using different types or amount of spices or some of the ingredients. She also always explains how you can make it to your own liking, which is wonderful.
I took the class with a friend who is originally from Austria but mostly grew up in Japan and speaks fluent Japanese. We met two Japanese girls at the class today - the first Japanese we've ever seen in the classes other than our own friends. We talked at the lunch and exchanged our e-mail addresses already. The are new to Singapore so I guess it'll be nice to get to know some Japanese for them.
この記事へのコメント
コリアンダーリーフのレッスンは、いつも魅力的なので、また行きたいです。それにしても、前回は３ヶ月も前の事だったのですね。３ヶ月が束になって過ぎるというのも同感です。この所、月日が経つのが早すぎて怖いです～
もうすぐ一年も終わりですよー（涙）
ほんと、今年も残り少なくなっちゃいましたよね、どうなっちゃってるんでしょう？でもでも、え～、DECOさんはまだ１ヶ月が束、くらいじゃないですか？歳が行くほど束になる単位が大きくなるらしいです。わたしはそろそろ半年が束？（ひぇ～！）
特にインド料理は興味深いです。。
英語ですか???茄子を揚げたものをスパイスとヨーグルトで混ぜる、これ本当においしそうですね。。重ね炊き込みご飯も面白いですね。。
こちらのお料理レッスン、いつもため息の出る美しさ。。。お料理のプレゼンテーションもステキですし、noodleさんのお写真で より美しく。。。こういうお料理教室、憧れます。noodleさんは苦手とおっしゃるサグ・パニエ、私は大好物です。レシピは持っていても、家で作ったことはありません。一度トライしてみます。
パニエ、お好きですか？コテッジチーズと同じ要領ですので簡単に出来ますね、ただコテッジチーズよりしっかりと水分を抜くだけのことのようでした。普通はミルクにレモン汁を入れると思いますが、シェフはミルクにヨーグルトを入れられました。コクが出るそうです。